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<正> 切,是刀工技术中一项基本技术,掌握了切,再学习运用别的刀法就比较容易掌握了.什么是切呢?切就是刀和所切的原料始终保持垂直状态,着力点始终是自上而下地用力.切的原料一般是无骨的原料.切又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀切等.下面一一介绍:
家庭做菜也要讲点刀工(之二)
【摘 要】
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<正> 切,是刀工技术中一项基本技术,掌握了切,再学习运用别的刀法就比较容易掌握了.什么是切呢?切就是刀和所切的原料始终保持垂直状态,着力点始终是自上而下地用力.切的原料
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1982年08期
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