论文部分内容阅读
经贮藏后的牛乳浓缩蛋白（milk protein concentrate,MPC）的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明：超声处理（50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min）贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理（300 W或600 W分别处理3、5、10 min）新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30 d,其水溶性下降较缓慢且300