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当前，依靠科技进步和行政推动，面粉生产加工业发展迅速，促进了传统食品加工业的发展。馒头生产的原料主要是面粉，面粉质量决定着馒头质量。对于面粉加工企业，由于加工标准、质量等因素，影响着馒头的口感、品相和产出率，因此，对面粉理化指标、最适加水量等进行实验测定十分必要。
王哥庄大馒头生产之面粉使用的研究分析
【摘 要】
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当前，依靠科技进步和行政推动，面粉生产加工业发展迅速，促进了传统食品加工业的发展。馒头生产的原料主要是面粉，面粉质量决定着馒头质量。对于面粉加工企业，由于加工标准、质量等
【机 构】
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山东省青岛市崂山区王哥庄街道办事处,山东青岛,266105
【出 处】
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农民致富之友
【发表日期】
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2014年18期
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