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综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因，以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展；介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用；综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点，简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性。
微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性探讨
【摘 要】
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综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因，以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展；介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用；综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31171653）,农业部小麦产业技术体系建设专项（CARS-03）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34801）资助
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