中国人很早就有生吃鱼虾的，不过只是在南方比较盛行，比如江浙一带的醉虾、醉泥螺等。随着各种日式餐厅大行其道，不经任何烹调就直接入口的刺身，以其细腻柔滑的口感、精致的装盘、美丽的颜色而备受人们喜爱。
　　
　　如今，生的鱼虾已占据了许多人的餐桌。更有许多人相信，没有经过烹调的生鲜，营养成分不会受到破坏，比起熟吃来，生吃的方法更加营养健康。
　　事实果真如此吗?
　　
　　真相一　阻碍维生素B1吸收
　　
　　与许多人的想像相反，生吃水产品，不但不能达到百分之百的营养利用，甚至还会阻碍营养物质的吸收。因为鱼、贝类肉中含有一种硫胺素酶，这种酶又被叫做“抗硫胺素因子”，会造成硫胺素(维生素B1)的分解破坏，硫胺素酶只要加热到60摄氏度就能被灭活而失去作用。因此，吃熟的鱼虾蟹贝是没有问题的，而长期生吃，就容易缺乏维生素B1。
　　维生素B1是水溶性维生素，它在人体内储量有限，过量则会随着尿液、汗液等排出体外，因此，必须经常从膳食中补充。只要膳食中缺乏维生素B11～2周后，身体组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病，可能出现疲乏无力、烦躁不安、易激动，头痛、恶心、呕吐，食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛等症状。随着病情发展，还可出现“干性脚气病”，或者心功能不全及心力衰竭。
　　另外，许多人在吃刺身的同时，还喜欢喝酒助兴。而酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少，并妨碍小肠对维生素B1的吸收，使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用率降低。所以，若在生吃海鲜的同时又大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。
　　
　　真相二　给寄生虫、细菌可乘之机
　　
　　生食水产品的另一个隐患就是安全问题。且不说许多虾蟹贝类生长在污泥中，以污泥中的小鱼小虾为食，仅在水体污染越发严重的今天，水产品携带寄生虫和致病菌的问题，已经足够引起所有人的重视。
　　先来看寄生虫的危害。目前对人类健康危害严重的食源性寄生虫有肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫等。从历年资料分析，这类寄生虫通常是由进食生鲜食品如生鱼片、醉虾蟹等，或未经彻底加热如涮锅、烧烤而危害人体健康的。同时，抓鱼后不洗手或使用切过生鱼的刀及砧板切熟食，或用盛过生鱼的器皿盛熟食，也会给寄生虫侵袭人体提供可乘之机。
　　感染食源性寄生虫病后可出现不同的症状。比如华支睾吸虫病的危害主要是肝受损，轻症者可出现胃肠道不适症状，重症者常有肝大、肝区疼痛、肝硬化腹水等症状，甚至死亡。
　　致病菌中，最常见的是副溶血性弧菌的污染。近年来，对生食水产品及鲜冻水产品的监测发现，副溶血性弧菌的检出率占了将近一半。
　　副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品等。进食被副溶血性弧菌污染食物导致的食物中毒，潜伏期为2～40小时不等，多在10小时左右出现症状。中毒后会出现上腹部阵发性绞痛和腹泻，多数病人在腹泻后出现恶心、呕吐症状。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。
　　
　　温馨提示：
　　姜、芥末、紫苏叶等调味品，有改善胃肠功能，减少水产品食用后不良反应的作用。所以，生吃水产品最好能搭配这些调味品。总之，生吃水产品弊大于利。如果担心烹调时营养成分被破坏，可以避免煎、炸、红烧等，而以清蒸、炖煮、熬汤的方式来烹调。另外，在烹调中加一些醋，可以更好地杀灭病菌。同时，醋还能促进钙质的溶出，有助营养吸收。最后，一定要在质量有保障的场所食用和购买海鲜，不要贪图便宜购买价廉且无保障的产品。