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本文比较分析了食用和油用葵籽实和籽仁的大小、蛋白质含量、油脂含量、脂肪酸组成以及碳水化合物含量．结果表明：食葵籽实和籽仁均较大，种皮多为灰底白纹；油葵籽实和籽仁均较小，籽实饱满充实，种皮多为黑色；食葵籽仁蛋白含量平均为19％，油葵籽仁蛋白含量平均为15％，食葵籽仁蛋白含量大都高于油葵；食葵籽仁含油量在30．0％～42．4％之间，油葵籽仁含油量在30％～47．3％之间；葵籽油主要含棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸；其油酸和亚油酸较高，约占90%,70％食葵籽的亚油酸含量丰富，达到60％以上，58％油葵籽油酸含量