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在单因素试验的基础上，选取乙醇浓度、料液比、提取时间3个因素，采用响应面法，以栀子黄色素溶液吸光值为响应面，进行提取工艺的优化。结果表明：乙醇浓度58．36％，料液比1：10，提取时间4．18h时，栀子黄色素吸光值的预测值达0．7482，而经验证试验得到吸光值为0．7352，与模型预测值接近。采用响应面法对栀子黄色素的提取条件优化合理可行。