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利用响应面法对PB011脂肪酶催化大豆油合成生物柴油的反应条件进行了优化。以脂肪酸甲酯（FAME）转化率为指标，考察了反应酶量、反应温度、有机溶剂量、底物摩尔比、流加次数、含水量对大豆油一甲醇酯交换反应的影响。采用6因素5水平和3个中心点的中心组合设计，对实验条件进行优化，通过Modde8．0软件对实验结果进行分析，确定了最佳反应条件以及影响反应的关键因素。结果表明，酯交换反应进行的最佳反应条件为：酶量11．5％，反应温度37．5℃，甲醇流加次数4次，有机溶剂量19mL，体系含水量2．5％，底物摩尔比1：