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小厨师革命
小厨师革命
来源 :企业管理 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lsy5
【摘 要】
:
大厨行规与姜老板的困局〈br〉 餐饮业盛行厨房承包制,由大厨统一组阁人马是厨师行业最传统的行规。这样,大厨作为承包人,既是厨师长,又是师傅,其烹饪思路、手法、菜品口味等基本
【作 者】
:
周华鹿
【机 构】
:
衢州市商务局
【出 处】
:
企业管理
【发表日期】
:
2014年2期
【关键词】
:
餐饮企业
成本管理体系
小厨师革命
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大厨行规与姜老板的困局〈br〉 餐饮业盛行厨房承包制,由大厨统一组阁人马是厨师行业最传统的行规。这样,大厨作为承包人,既是厨师长,又是师傅,其烹饪思路、手法、菜品口味等基本可以保持一致,在厨房管理中,厨师长拥有最高权威。
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