【摘 要】
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目的:主要探讨温度、pH值、光照、Vc对萝卜硫苷(也称4-甲基亚磺酰基丁烯基硫代葡萄糖苷)的稳定性的影响。方法:萝卜硫苷粗提物,在70、80、100、120℃加热处理0.5～4h;pH分别调
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目的:主要探讨温度、pH值、光照、Vc对萝卜硫苷(也称4-甲基亚磺酰基丁烯基硫代葡萄糖苷)的稳定性的影响。方法:萝卜硫苷粗提物,在70、80、100、120℃加热处理0.5～4h;pH分别调整4、5、6、6.6,光照和黑暗对比,添加Vc和没有添加处理,样品贮藏9d。萝卜硫苷采用高效液相法(HPLC)进行定量分析。结果:120℃处理1h后萝卜硫苷浓度从0.098mg/mL降为0.0855mg/mL,100℃以下温度处理,萝卜硫苷降解速度相对较慢;pH低于6环境存放9d后萝卜硫苷降到0.03mg/mL以下浓度,而pH6.6时萝卜硫苷浓度有0.0806mg/mL;光照9d促进萝卜硫苷降解到0.0548mg/mL,而避光9d其浓度有0.0775mg/mL,添加Vc后使原来无添加剂时的0.0925mg/mL浓度降为0.0815mg/mL。结论:萝卜硫苷耐100℃以下的杀菌或干燥的温度处理。光照、Vc、酸性条件促进萝卜硫苷降解。产品应该去除Vc,避免酸性条件,并隔光包装。
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