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期刊论文
酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响
酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenken2725115
【摘 要】
:
随着高浓酿造的普及以及辅料的使用,酵母必须忍受带压的环境,因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长。市面上有许多不同配
【作 者】
:
陈普英
【机 构】
:
麒麟啤酒[珠海]有限公司;
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
辅料
发酵度
高浓酿造
氮
麦汁营养成分
锌
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随着高浓酿造的普及以及辅料的使用,酵母必须忍受带压的环境,因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长。市面上有许多不同配方的营养素,使用一种个性化、成分明确的营养素配方来提高发酵性能是最佳的方案。
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