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为了提高自灵菇胞外多糖的提取率，用冷乙醇沉淀法对白灵菇胞外多糖（PNEP）的提取工艺条件进行了研究，考分析了乙醇浓度、加入乙醇体积倍数及醇析时间二三因素对自灵菇胞外多糖含量的影响。结果表明：最佳提取条件组合为A1B3C3，即乙醇浓度为100％、加入乙醇倍数为4、醇沉时间为12h，在此条件下白灵菇胞外多糖的提取率最高可达3．08g·L^-1。