【摘 要】
：
大曲是我国传统的天然发酵剂,具有复杂的菌系、物系和酶系,对传统食醋的生产以及风味形成发挥着重要作用。随着对食醋研究的不断深入,大曲中的功能微生物菌群、酶系和风味物
【机 构】
：
四川农业大学食品学院; 四川农业大学食品加工与安全研究所; 四川保宁醋有限公司; 华中农业大学食品科学技术学院;
【基金项目】
：
四川省科技厅重点研发项目（2019YFN0112;18ZDYF0523）;四川省科技厅重大科技成果转化示范项目（18ZHSF0038）
论文部分内容阅读
大曲是我国传统的天然发酵剂,具有复杂的菌系、物系和酶系,对传统食醋的生产以及风味形成发挥着重要作用。随着对食醋研究的不断深入,大曲中的功能微生物菌群、酶系和风味物质也逐渐被揭示。本文对食醋大曲的功能微生物菌群、品质影响因素、品质表征、大曲品质与食醋品质的关系及大曲品质的改善进行综述,以期为食醋大曲的生产研究及品质改善提供一定的参考。
其他文献
<正> 我院自1983年1月～1993年12月共收治淮北地区10个县癔症患者698例,占同期住院病人总数的5.4％。本文拟对经过3位医生确诊,再用CCMD—11—R校正的675例癔症进行临床资料分析
电子商务活动已经和每个人息息相关，现如今在家里、工作单位甚至公车上都可以参与电子商务活动。参与到电子商务活动的企业也是数以千万，仅在淘宝上开店的小微企业就近600万家
祁连山区位于我国河西走廊之南,本文针对祁连山区的荒山造林绿化技术进行讨论,希望可以加强对祁连山区的荒山绿化,保护祁连山生态环境,向人们传达爱护大自然的绿色概念。
本文对薄层比色法的试验条件:温度、时间和硅胶的效应进行了探讨。温度是影响试验结果稳定性的重要因素。通过使用超级恒温器,试验时注意调整温度,能取得较稳定的数据。由于
为了避免板栗在贮藏和加工过程中变质而影响其经济价值,需要用科学的保鲜方法对其进行保鲜。以市售新鲜板栗为材料,采用柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾作为保鲜剂,探究3种保鲜剂
在青岛某饱和软土场区采用强夯置换和砂井-强夯2种不同方案进行试夯试验.在试验区距夯点不同距离、不同深度的土层中埋设孔隙水压力计,通过观测,分析试夯过程中超孔隙水压力
《语文课程标准》(实验稿)明确提出要“积极倡导自主、合作、探究的学习方式”。如何认识这一点?这里面有没有问题?这一组文章希望能引起大家的思考。
The “Language Curri
服务贸易自由化是欧盟实行真正的单一内部市场的重要组成部分。为此,欧盟委员会于2004年2月24日提出了《关于服务业内部市场指令》的建议。然而,2006年2月26日欧洲议会通过的
[目的]探讨水胶体敷料和3M敷贴对经外周静脉置入中心静脉导管(PICC)固定效果。[方法]按病人住院号奇数、偶数分组,奇数为实验组,采用水胶体敷料固定,偶数为对照组,采用3M透明
目的:探讨使用手机短信提醒干预方式配合常规的依从性教育应用于艾滋病患者高效抗反转录病毒治疗(HAART)提高患者服药依从性,从而减少治疗失败现象的发生。方法:将HAART 80例