质子转移反应质谱在食品挥发性有机物检测分析中的应用

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhongli2511

【摘要】

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挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）是食品风味的主要组成成分，同时也包含了食品特性的大量信息。直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面的研究具有

【作者】

：

申丹宁赵学玒孙运汪曣蒋学慧宓捷波

【机构】

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天津大学精密仪器与光电子工程学院,天津大学天津市生物医学检测技术与仪器重点实验室,天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2017年23期

【关键词】

：

挥发性有机化合物食品检测质子转移反应质谱全谱图扫描实时监测 volatile organic compounds （VOCs）food detectio

【基金项目】

：

国家重大科学仪器设备开发专项（2013YQ090875-2；2013YQ090875-7）；天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（15JCYBJC23300）；国家质量监督检验检疫总局科技计划项目（2014IK126）

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挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）是食品风味的主要组成成分，同时也包含了食品特性的大量信息。直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面的研究具有便利的优点，已成为食品检测领域的重要研究方向。质子转移反应质谱（proton transfer reaction-mass spectrometry，PTR-MS）作为一种痕量 VOCs检测技术，具有灵敏度高、响应时间短、操作简单且样品无需前处理等优点，可以在几秒钟内获得VOCs的绝对浓度，因此能够实时

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