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为了解烟叶在调制过程中的物质变化规律，采用自然堆制变黄方法研究了烟叶在变黄过程中淀粉与多酚类物质及相关酶活性的变化。结果表明，烟叶淀粉含量在开始变黄时高达35％。40％，在变黄过程中随变黄时间快速下降．至变黄后72h其含量已降低了50％。烟叶淀粉酶活性则随变黄时间逐渐增强，至变黄后72h其活性已比开始变黄时增强了1倍多。烟叶淀粉酶活性与烟叶淀粉含量呈线性关系，且下部和中部烟叶二者呈显著（P〈0．05）负相关。上部烟叶二者呈极显著（P〈0．01）负相关。烟叶绿原酸和芸香苷含量随变黄时间变化呈波浪式增加趋势．