【摘 要】
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以漳州龙海圣女果为原料,利用酶法提取皮渣中的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)。通过考察料液比,糖化酶的用量、温度、时间与蛋白酶的用量、温度、时间七个
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,菌物产业福建省高校工程研究中心
【基金项目】
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闽南师范大学博士科研启动基金(2006L21513),大闽食品(漳州)有限公司博士后基金项目,2018年福建省中青年教师教育科研项目(JT180307),福建省高校杰出青年科研人才培育计划项目.
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以漳州龙海圣女果为原料,利用酶法提取皮渣中的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)。通过考察料液比,糖化酶的用量、温度、时间与蛋白酶的用量、温度、时间七个单因素对IDF得率的影响,以及进一步经响应面优化实验,得到最优提取工艺为:料液比1∶20 g/mL、糖化酶酶解温度65℃、酶解时间45 min、蛋白酶酶解时间60 min,此条件下IDF得率达59.4%。此外,测得所提IDF的持水力为8.62 g/g,持油力为2.43 g/g,膨胀力为5.06 mL/g;番茄红素含量为
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