【摘 要】
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利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉,探讨了麦麸中淀粉水解工艺条件。以料液比、α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例、复合酶添加量、酶解温度、时间和pH值为单因素,研究各单因素对淀
【机 构】
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宁波市食品检验检测研究院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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国家国际科技合作专项(2015DFA30540);国家自然科学基金项目(31371874;31501579);国家重点研发计划项目(2017YFD0401200,2017YFD0401100)
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利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉,探讨了麦麸中淀粉水解工艺条件。以料液比、α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例、复合酶添加量、酶解温度、时间和pH值为单因素,研究各单因素对淀粉残留率的影响,用正交法对试验工艺进行优化。结果表明,麦麸中淀粉液化水解残留率最低的工艺条件为α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例6:4、添加量0.7%、酶解温度40尤、时间90min、pH6.5,在此条件下,酶解后麦麸中淀粉的残留率仅为0.62%。
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