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食品卫生状况的好坏,人们通常用食品卫生抽查平均合格率的高低为依据做出评价,但由于平均合格率实际上只是一种频率指标,且受抽查样品种类多少、各类食品上市比率及合格率差异等混杂因素的影响,用平均合格率制成的统计图表也不能消除上述混杂因素的干扰,所以,用平均合格率来评价年度间或当年食品卫生状况的变化是不准确的.