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谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可改变蛋白的功能特性,使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等分子间和分子内产生共价交联。介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、作用机理和在食品、纺织、医药及皮革中的应用前景。
谷氨酰胺转胺酶的特性及其应用研究进展
【摘 要】
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谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可改变蛋白的功能特性,使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等分子间和分子内产生共价交联。介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、作
【机 构】
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陕西科技大学资源与环境学院,烟台大学化学化工学院
【出 处】
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西部皮革
【发表日期】
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2012年14期
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