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<正>现代酿造学能够检测出来自各种葡萄品种的特征性香气成分,这些香气成分对葡萄酒产生各种正面影响的同时,有些成分也有负面作用,比如"未熟香气",这种未熟香在成分上属于吡嗪类物质,就是葡萄中含的MP2,主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪和2-甲氧基-3-异丙基吡嗪,存在于果皮和梗当中。这
自葡萄的气味——把握葡萄品种的特征性香气成分
【摘 要】
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<正>现代酿造学能够检测出来自各种葡萄品种的特征性香气成分,这些香气成分对葡萄酒产生各种正面影响的同时,有些成分也有负面作用,比如"未熟香气",这种未熟香在成分上属于吡
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年10期
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