目的为了研究添加CO₂生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO₂浓度。方法以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO₂（二氧化碳生成剂）对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响。结果保持较低体积分数（3%和6%）的CO₂能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数。通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3%CO₂处理后延缓了货架期间花球中丙二醛（MDA）含量的升高速率,添加一定浓度的CO₂（3%）后通过诱导过氧化氢酶（catalase,CAT）和过氧化物酶（peroxidase,POD）的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质。添加较高浓度（9%和12%）的CO₂在运输前期（前3 d）具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率（呼吸强度和乙烯生成量）,从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状。结论运输前在包装内加入可产生体积分数3%CO₂的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间。