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以淡水鱼鱼骨为原料，经酶解和乳酸菌发酵后制得新型鱼骨调味料，其发酵条件为乳酸菌接种量5％，发酵温度40℃，摇瓶转速120r／min，发酵18h，所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高的特点。
发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究
【摘 要】
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以淡水鱼鱼骨为原料，经酶解和乳酸菌发酵后制得新型鱼骨调味料，其发酵条件为乳酸菌接种量5％，发酵温度40℃，摇瓶转速120r／min，发酵18h，所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年10期
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