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本实验以华泰卤鸡为研究对象，通过测定原料鸡肉的品质指标，如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数。分析不同的原料品质对产品品质的影响，以期确定相应的卤制原料标准。结果表明，卤鸡原料的各特性指标与成品品质闻存在一定的相关性。这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。
华泰卤鸡原料品质标准的初步研究
【摘 要】
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本实验以华泰卤鸡为研究对象，通过测定原料鸡肉的品质指标，如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数。分析不同的原料品质对产品品质的影响，以期确定相应的卤制原料标准。结果表明，卤鸡
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省洽洽食品设计院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2006年04S期
【基金项目】
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本项目属安徽省合肥市蜀山区资助项目.
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