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利用豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源,对食品添加剂复合氨基酸锌络合物的合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的配比反应条件为配位摩尔比2:1,pH=8.0,产品络合率达到98%以上.用化学分析法及红外光谱法鉴定了产品,初步试验得出复合氨基酸锌具有抗氧化性,这为其以后的应用拓展了思路.