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策划： 本刊编辑部
执行： 张宇
指导专家：中国中医科学院西苑医院研究员张国玺
中山大学附属第一医院心内科教授陈国伟
军事经济学院营养食品研究所副教授 李晓莉
我国古代有“辟谷术”，现代也有些人主张辟谷，认为辟谷有益于健康。最近，国外有研究机构称，每月至少禁食一天，患心脏病几率能降低40%！
那么，当今的断食疗法，是对古老“辟谷术”的科学实践，还是对先人养生智慧的错误解读？本期特别策划，为您揭开心中的疑团。
断食疗法，减少四成心脏病？
2007年11月7日，英国《每日邮报》报道：美国犹他大学研究人员最近发现，如果一个人每月至少有一次连续24小时的禁食，患心脏病几率能降低40%。
欧美刮起“断食风”
断食可降低心脏病发病率的结论，是研究人员从对摩门教的研究中得出的。从上世纪70年代开始，专家们就发现，摩门教教徒患心脏病的几率比一般美国人低。犹他大学生物化学信息教授本杰明·霍恩领导的小组，在该教教徒集中的盐湖城进行进一步分析发现，其教规中有“每月禁食一天”的规定。霍恩认为，正是这条规定对减少心脏病起了很大作用。
1994~2002年，霍恩对4600名64岁以上老年人进行过调查，发现摩门教徒有心血管狭窄症状的人比其他人少得多。其后，他在2004~2006年对515名64岁以上接受X线血管透视的人进行对比，发现凡每月至少禁食一天的人，患心脏病的几率比不禁食的人低40%。
在美国心脏学会2007年科研会议上，霍恩的研究受到了极大关注。尽管霍恩表示，这一研究成果还需做更大范围的抽样调查，才能得出最后结论。但饱受心脏病困扰的欧美民众已经等不及了，欧美各国很快刮起一股“断食风”。一些人每隔一段日子，便断食一段时间，有的不吃晚饭，有的几天不吃食物，停食期间只喝矿泉水或纯净水。
消息传到中国，很多人也跃跃欲试，他们认为，断食疗法与中国古代的辟谷术如出一辙，是古代养生智慧与现代医学发现的完美结合，完全值得推崇。可是，事实果真如此吗？仅靠每月禁食一天，真的就能将心脏病的发病率降低40%？
专家：断食预防心脏病——证据不足
究竟通过禁食能否降低心血管疾病发病率？记者就此采访了本刊编委、中山大学附属第一医院心内科陈国伟教授。陈教授说，迄今为止，尚无循证医学依据证实上述研究结果。他认为，每月禁食一天就能降低心脏病几率达40％，可能性不大。若真有如此好的预防效果，防治心血管疾病不是变得太容易了吗？
禁食会给人体带来什么样的影响？ 2004年，国内曾有一位志愿者在媒体监督下做过禁食体验。记者找到了禁食过程中留下的检验结果，显示其在禁食期间最低血糖为2.0毫摩尔/升（正常值为3.89～6.1毫摩尔/升），血钾为2.14毫摩尔/升（正常值为3.6～5.4毫摩尔/升），肝功、肾功多项指标也出现异常。
陈国伟教授指出，上述数据表明，禁食者机体己处于严重低血糖和低血钾状态。低血钾有可能诱发严重心律失常，如尖端扭转型室性心动过速，甚至心室颤动而突然死亡。而葡萄糖是大脑主要能量来源，严重低血糖对脑供能绝对不利，只要血糖<2.8毫摩尔/升就可出现低血糖所致脑功能障碍症状，轻者可表现为精神不集中、头晕、视物不清、步态不稳和出汗，严重者可出现神志不清、血压下降、昏迷，若不及时补充葡萄糖可导致死亡或遗留中枢神经永久性损伤。
因此，陈国伟教授特别提醒读者，体质衰弱、重要脏器（如心、脑、肝、肾）有损伤者更不宜采用断食疗法。若为了达到减肥或防治高血压、冠心病之目的，还是主张均衡饮食，饮食清淡，平时注意劳逸结合和保持良好的心态，适当运动，控制体重，把体重指数【BMI=体重（千克）/身高（米）2】保持在18.5～25之间。若能持之以恒，则比断食疗法更为可取。
周末断食，只为排毒
近来，随着“断食疗法”在欧美的兴起，在国内一些白领女性当中也悄然刮起“周末断食”风——每到周六，她们的食谱就只有一杯白开水，最多喝点蔬果汁，绝对不吃任何固体食物，以达到清肠胃、排毒的效果。排毒，成为人们断食的又一个理由，古老的辟谷术似乎又在摩登女郎们身上“焕发了生命力”。
断食只为排毒
据了解，“周末断食法”是由日本传入，目前在白领圈子里受到追捧，但实践者主要是女性。
2007年6月，在广州一家外企任策划部经理的刘小姐开始尝试“周末断食法”。她的周末食谱是：周五晚餐只喝一碗汤。周六开始断食，早餐一杯白开水，午餐一瓶酸奶，晚餐是一杯白开水或是一杯自制鲜榨果汁。为了避免晚上肚子饿，她总是早早就休息了。如果周日还能忍受饥饿，她还会沿袭周六的食谱。当问到身体对这种饮食方法有没有什么感觉时，刘小姐坦言，也没有什么异常，跟以往并没有多大差别。
“周末断食族”认为，人们平时吃进去的食物，在维持人体机能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源。断食，同时多喝水，无疑是清除体内“垃圾”的最好方法。因为肠胃定时蠕动，喝进去的水也会随之蠕动，将胃肠内“沟沟坎坎”的地方冲洗干净。若不按时清理，任其堆积腐化，便会产生毒素，变成慢性病的“工厂”，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。
断食，当心“排毒”不成反“制毒”
听起来，断食排毒的理由还颇为充分。那么，断食者的体内究竟会发生什么样的变化？定期断食真的能够排毒防病吗？对此，军事经济学院营养食品研究所的李晓莉副教授给出了否定的答案。
李副教授指出，断食疗法或者极低热量饮食对身体健康的伤害超乎人们的想象。事实上，不少人因断食或者极低热量饮食而缺水、休克，或者导致急性肾衰竭，严重者还会导致猝死。因此，最好不要轻易尝试。
李副教授说，如果断食是为了排毒，结果可能会让断食者失望，因为那可能得到恰恰相反的效果。断食之后，身体必定会燃烧体内的脂肪来补充能量所需，但是在过度消耗脂肪组织后，更可能将长期以来累积储藏于脂肪中的脂溶性毒素，如农药、戴奥辛、多氯联苯等再度释出，使身体再度中毒。另外，胆汁在绝食时无法分泌排出，更可能加重毒素的伤害。
李副教授进一步解释说，人体饥饿时的主要能量来源是平时储存的蛋白质和脂肪，其中脂肪约占能量来源的85％以上。人在饥饿时脂肪动员加强，酮体生成增多，此时脂酸和酮体成为大脑、心肌、骨骼肌和肾皮质的重要燃料。而血中酮体升高，容易出现酮酸血症，导致酸中毒。
长时间不进食，体内会缺乏能量和蛋白质，皮下脂肪和骨骼肌逐渐消耗，甚至连心、肾、胃肠道等器官也可能会有不同程度的萎缩。此外，各种内分泌腺也会有不同程度的萎缩和功能低下，长此以往内分泌会有失调的可能。
除此以外，最值得断食者警惕的是发生猝死的危险。断食疗法发生猝死的主要原因是突发性心律不齐，引发心脏麻痹致死。断食者由于饮食热量不足及饥饿，铜、钾、镁等元素不平衡，加上交感神经亢进及心肌细胞纤维萎缩，缺乏肝糖原，以致无法代谢肾上腺素，一旦有压力发生，则很容易导致心律不齐。
李副教授告诫读者，从营养学角度来看，维持体重最基本的措施是保持健康的生活方式、适量运动及良好的心态。健康的生活方式主要指一日三餐按时适量，饮食结构适当，荤素搭配适当，不暴饮暴食。为了减肥而不吃早餐，或者只吃蔬菜水果、不吃米饭等，都是错误的。对于希望排除体内毒素的人来说，最好的办法是改变不良的饮食习惯，经常食用有排毒功能的食物，比如海带、绿豆、猪血、魔芋、葡萄、黑木耳和菌类食物、苹果、草莓、红色和紫色蔬菜及酸奶等食物，因为这些食物能够帮助清除体内“垃圾”。
>>小贴士
有下列疾病的人，因发生猝死及并发症的机会高，绝对不可以进行断食疗法或者极低热量饮食。
1.心脏病患者，更容易心律不齐发生猝死。
2.胆囊疾病患者，更容易加重结石及胆囊炎的发生。
3.肾病患者，由于无法维持电解质平衡，更容易因心律不齐而发生猝死。脱水或饮水太多，都容易发生危险。
4.癌症病患，容易使病情恶化及猝死。
5.感染性疾病的患者，容易出现降低抵抗力，易致使疾病恶化。
6.有酒瘾者，因本身可能己经有肝病加上营养不良，因此容易发生危险。
7.糖尿病患者，可能因糖分代谢异常及潜伏心脏病，而发生猝死。
辟谷传说的误解与真相
“食气者神明而寿，不食者不死而神”——这是人们对古代辟谷理念的诠释。不管是断食排毒的信奉者，还是通过断食预防心脏病的实践者，都把中国古代的辟谷术作为自己重要的“精神支柱”。认为自己的断食主张与古老的辟谷术“遥相呼应”，是对先贤养生智慧的现代实践。
不过，对大多数人而言，辟谷术总是笼罩着一层神秘的面纱。辟谷果真能让人“不死而神”吗？古代辟谷术的真实内容又是什么？记者采访了本刊编委、中国中医科学院西苑医院张国玺教授。
“辟谷”的历史渊源
辟谷，又称避谷、去谷、断谷、绝谷、绝粒、休粮、清肠等，大约形成于春秋战国时期，最早的文字记载见于1973年长沙马王堆汉墓出土的帛书《去谷食气篇》，其中有“去谷者食石韦……首重、足轻、体轸”的叙述，意思是说辟谷者往往产生头重脚轻，四肢乏力的饥饿现象，表明至少在汉代之前就已经有辟谷法流行。
秦以后，有关辟谷食饵和辟谷食饵方的描述与记载散见于各代中医学著作中，第一部中药学专著《神农本草经》即开创了有关辟谷食饵养生的先河，特别是道教的兴起更加推动了辟谷术的发展，认为人体可以通过辟谷达到“不饥轻身，益寿延年”的目的，并创立独特的道教服食术。有关道教服食方，在长达二千多年的历史长河中屡见于各种史籍。
古人是如何看待辟谷的呢？成书于汉代的礼仪论著《大戴礼记·易本命》中记载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”这可能是辟谷术的最早理论根据。晋代的道家、医学家葛洪在其著作《抱朴子内篇》称：“欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓”，意思是说如果希望益寿延年的话，就要肠胃中清洁，没有粪便残渣。辟谷术专著《庄周气诀解》中也有一段话：“其天下之人，不达其要者，但以味适口充腹饱胃，以养其性命，恐隔滋味而已；然其脏腑，长欲蒸心乱神，反资百疾，以至夭殂”，说明不懂得饮食养生的人过多地摄取食物，不但无益，反而有害，甚至引起早亡。
春秋战国至秦汉时期，随着社会进步和生产力的发展，人们的物质生活水平得到提高，特别是一些社会上层人物，开始追求衣食住行方面的享受，喜欢吃那些“膏粱厚味”的食品，并纵酒为乐，损伤健康。针对这种时弊，人们受道家“返璞归真”思想的影响，称那些肥甘厚味食物为“烂肠之食”，而转向天然的植物类食品，并提出辟谷的理论，在当时的历史条件下，应该说是有一定积极意义的。
辟谷真相：是“限食”而非“绝食”
现代人通常以为，辟谷就是“绝食”，与现在流行的断食疗法如出一辙。实际上，这是一个“历史悠久”的误会。
据张国玺教授考证，辟谷并不是指完全的不吃任何食物，而是少食或食用“特殊食物”。《淮南子·人间》称：春秋时鲁国人单豹避世尘居深山，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。这是史籍所载最早之辟谷实践，书中只是说他不食五谷，并不代表他不吃其他东西。又如古书中记载道门名士于章在辟谷时“饵黄精、茯苓、山地黄”，可见他是用药食来代替五谷。
古人称辟谷为“一食为适，再食为增，三食为下，四食为肠张，五食饥大起，六食人凶恶，百疾从此而生”，并强调“全不食亦凶，肠胃不通”。也就是说，辟谷过程中只是减少进食，并不是不食，否则“亦凶”（指损害健康）。可见辟谷并不是什么都不吃，而是慢慢节食，少食；或者不吃日常的五谷食物，只吃一些具有滋补作用的药物，或服食高营养而较难消化的加工品。如常说的“服药辟谷”，即是采取服食药物以代替谷食的方法。
《神农本草经》中就记载有山药、蜂蜜、茯苓、莲子、芡实、苍（白）术、天门冬、麦门冬、泽泻等代替谷食的药物。实际上山药、蜂蜜等既是药品，也是营养丰富的食品，可以代替谷物为人体提供营养。后世的一些辟谷术中，也有用大豆、大枣、胡麻（芝麻）、栗子、酥油、茯苓、黄精、天门冬、白术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，以代谷食的方法。还有用含丰富植物油的松子仁、柏子仁、火麻仁等，再加入麦门冬、地黄、茯苓、山药、黄芪、人参等富含营养物质中药，制成营养高、消化慢、质地较硬的食物，以供食用；还有服用一些流质的胡麻汤、酥汤等。
可见，历代的辟谷术修炼者，并非不吃任何东西，只是不吃或少吃五谷杂粮罢了。如果采取什么都不吃的所谓“辟谷”，只会损害自己的健康甚至危害自己的生命，同时也给辟谷这一传统养生方法蒙上一层阴影。
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推荐几种“辟谷食饵”
“辟谷食饵”是辟谷者为减少平常主食摄入而配制的特殊食品，其组方可分为以下几种：
（1）滋阴厚味。用药饵来替代正常进食的谷物，首要保证生命机体的基本需求，必须以味厚之品来充实、滋润脏腑。比如常用的食饵有胡麻、麻仁、杏仁、松仁、柏子仁、胡桃仁、红枣、黄精、天门冬、麦门冬、蜂蜜、柿饼、黑大豆、糯米、莲子、芡实等，都富含脂类和蛋白质，可以滋润五脏，化生精血。
（2）补中益气。在服食厚味基础上，补气十分必要，使得“气味兼致而脏腑全”。所以补中益气的药饵在辟谷食饵方中也十分常见，常用的有山药、茯苓、苍（白）术、人参、黄芪、莲子、芡实等。
（3）固胃止饥。如麻仁、松仁、柏子仁、杏仁、芝麻、胡桃仁、黑豆等；还有一些质地比较坚硬的物品，如松脂、柏脂、蜜蜡、赤石脂等，对于克服饥饿也是很有帮助的。
（4）通阳利浊。最早的辟谷专著——马王堆出土的帛书《却谷食气篇》首句就是“辟谷者，食石苇”。石苇具有利水通淋的功效，此类的辟谷药饵还有泽泻、菖蒲、商陆、黑豆、茯苓等。
编后：合理膳食是人类健康长寿的重要途径之一。随着人们生活水平的提高，因营养过剩所导致的肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，已经成为人类健康的大敌。因此，合理地节制饮食是必要的，现在很多临床医学、营养学专家都提出“每顿饭只吃七八分饱”的建议。但“矫枉”须防“过正”，断食无疑是走到了另一个极端，于健康无益。对于一些传统的养生方法，更应该在对其有充分的了解，领会其精髓之后，再进行实践。
执行： 张宇
指导专家：中国中医科学院西苑医院研究员张国玺
中山大学附属第一医院心内科教授陈国伟
军事经济学院营养食品研究所副教授 李晓莉
我国古代有“辟谷术”，现代也有些人主张辟谷，认为辟谷有益于健康。最近，国外有研究机构称，每月至少禁食一天，患心脏病几率能降低40%！
那么，当今的断食疗法，是对古老“辟谷术”的科学实践，还是对先人养生智慧的错误解读？本期特别策划，为您揭开心中的疑团。
断食疗法，减少四成心脏病？
2007年11月7日，英国《每日邮报》报道：美国犹他大学研究人员最近发现，如果一个人每月至少有一次连续24小时的禁食，患心脏病几率能降低40%。
欧美刮起“断食风”
断食可降低心脏病发病率的结论，是研究人员从对摩门教的研究中得出的。从上世纪70年代开始，专家们就发现，摩门教教徒患心脏病的几率比一般美国人低。犹他大学生物化学信息教授本杰明·霍恩领导的小组，在该教教徒集中的盐湖城进行进一步分析发现，其教规中有“每月禁食一天”的规定。霍恩认为，正是这条规定对减少心脏病起了很大作用。
1994~2002年，霍恩对4600名64岁以上老年人进行过调查，发现摩门教徒有心血管狭窄症状的人比其他人少得多。其后，他在2004~2006年对515名64岁以上接受X线血管透视的人进行对比，发现凡每月至少禁食一天的人，患心脏病的几率比不禁食的人低40%。
在美国心脏学会2007年科研会议上，霍恩的研究受到了极大关注。尽管霍恩表示，这一研究成果还需做更大范围的抽样调查，才能得出最后结论。但饱受心脏病困扰的欧美民众已经等不及了，欧美各国很快刮起一股“断食风”。一些人每隔一段日子，便断食一段时间，有的不吃晚饭，有的几天不吃食物，停食期间只喝矿泉水或纯净水。
消息传到中国，很多人也跃跃欲试，他们认为，断食疗法与中国古代的辟谷术如出一辙，是古代养生智慧与现代医学发现的完美结合，完全值得推崇。可是，事实果真如此吗？仅靠每月禁食一天，真的就能将心脏病的发病率降低40%？
专家：断食预防心脏病——证据不足
究竟通过禁食能否降低心血管疾病发病率？记者就此采访了本刊编委、中山大学附属第一医院心内科陈国伟教授。陈教授说，迄今为止，尚无循证医学依据证实上述研究结果。他认为，每月禁食一天就能降低心脏病几率达40％，可能性不大。若真有如此好的预防效果，防治心血管疾病不是变得太容易了吗？
禁食会给人体带来什么样的影响？ 2004年，国内曾有一位志愿者在媒体监督下做过禁食体验。记者找到了禁食过程中留下的检验结果，显示其在禁食期间最低血糖为2.0毫摩尔/升（正常值为3.89～6.1毫摩尔/升），血钾为2.14毫摩尔/升（正常值为3.6～5.4毫摩尔/升），肝功、肾功多项指标也出现异常。
陈国伟教授指出，上述数据表明，禁食者机体己处于严重低血糖和低血钾状态。低血钾有可能诱发严重心律失常，如尖端扭转型室性心动过速，甚至心室颤动而突然死亡。而葡萄糖是大脑主要能量来源，严重低血糖对脑供能绝对不利，只要血糖<2.8毫摩尔/升就可出现低血糖所致脑功能障碍症状，轻者可表现为精神不集中、头晕、视物不清、步态不稳和出汗，严重者可出现神志不清、血压下降、昏迷，若不及时补充葡萄糖可导致死亡或遗留中枢神经永久性损伤。
因此，陈国伟教授特别提醒读者，体质衰弱、重要脏器（如心、脑、肝、肾）有损伤者更不宜采用断食疗法。若为了达到减肥或防治高血压、冠心病之目的，还是主张均衡饮食，饮食清淡，平时注意劳逸结合和保持良好的心态，适当运动，控制体重，把体重指数【BMI=体重（千克）/身高（米）2】保持在18.5～25之间。若能持之以恒，则比断食疗法更为可取。
周末断食，只为排毒
近来，随着“断食疗法”在欧美的兴起，在国内一些白领女性当中也悄然刮起“周末断食”风——每到周六，她们的食谱就只有一杯白开水，最多喝点蔬果汁，绝对不吃任何固体食物，以达到清肠胃、排毒的效果。排毒，成为人们断食的又一个理由，古老的辟谷术似乎又在摩登女郎们身上“焕发了生命力”。
断食只为排毒
据了解，“周末断食法”是由日本传入，目前在白领圈子里受到追捧，但实践者主要是女性。
2007年6月，在广州一家外企任策划部经理的刘小姐开始尝试“周末断食法”。她的周末食谱是：周五晚餐只喝一碗汤。周六开始断食，早餐一杯白开水，午餐一瓶酸奶，晚餐是一杯白开水或是一杯自制鲜榨果汁。为了避免晚上肚子饿，她总是早早就休息了。如果周日还能忍受饥饿，她还会沿袭周六的食谱。当问到身体对这种饮食方法有没有什么感觉时，刘小姐坦言，也没有什么异常，跟以往并没有多大差别。
“周末断食族”认为，人们平时吃进去的食物，在维持人体机能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源。断食，同时多喝水，无疑是清除体内“垃圾”的最好方法。因为肠胃定时蠕动，喝进去的水也会随之蠕动，将胃肠内“沟沟坎坎”的地方冲洗干净。若不按时清理，任其堆积腐化，便会产生毒素，变成慢性病的“工厂”，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。
断食，当心“排毒”不成反“制毒”
听起来，断食排毒的理由还颇为充分。那么，断食者的体内究竟会发生什么样的变化？定期断食真的能够排毒防病吗？对此，军事经济学院营养食品研究所的李晓莉副教授给出了否定的答案。
李副教授指出，断食疗法或者极低热量饮食对身体健康的伤害超乎人们的想象。事实上，不少人因断食或者极低热量饮食而缺水、休克，或者导致急性肾衰竭，严重者还会导致猝死。因此，最好不要轻易尝试。
李副教授说，如果断食是为了排毒，结果可能会让断食者失望，因为那可能得到恰恰相反的效果。断食之后，身体必定会燃烧体内的脂肪来补充能量所需，但是在过度消耗脂肪组织后，更可能将长期以来累积储藏于脂肪中的脂溶性毒素，如农药、戴奥辛、多氯联苯等再度释出，使身体再度中毒。另外，胆汁在绝食时无法分泌排出，更可能加重毒素的伤害。
李副教授进一步解释说，人体饥饿时的主要能量来源是平时储存的蛋白质和脂肪，其中脂肪约占能量来源的85％以上。人在饥饿时脂肪动员加强，酮体生成增多，此时脂酸和酮体成为大脑、心肌、骨骼肌和肾皮质的重要燃料。而血中酮体升高，容易出现酮酸血症，导致酸中毒。
长时间不进食，体内会缺乏能量和蛋白质，皮下脂肪和骨骼肌逐渐消耗，甚至连心、肾、胃肠道等器官也可能会有不同程度的萎缩。此外，各种内分泌腺也会有不同程度的萎缩和功能低下，长此以往内分泌会有失调的可能。
除此以外，最值得断食者警惕的是发生猝死的危险。断食疗法发生猝死的主要原因是突发性心律不齐，引发心脏麻痹致死。断食者由于饮食热量不足及饥饿，铜、钾、镁等元素不平衡，加上交感神经亢进及心肌细胞纤维萎缩，缺乏肝糖原，以致无法代谢肾上腺素，一旦有压力发生，则很容易导致心律不齐。
李副教授告诫读者，从营养学角度来看，维持体重最基本的措施是保持健康的生活方式、适量运动及良好的心态。健康的生活方式主要指一日三餐按时适量，饮食结构适当，荤素搭配适当，不暴饮暴食。为了减肥而不吃早餐，或者只吃蔬菜水果、不吃米饭等，都是错误的。对于希望排除体内毒素的人来说，最好的办法是改变不良的饮食习惯，经常食用有排毒功能的食物，比如海带、绿豆、猪血、魔芋、葡萄、黑木耳和菌类食物、苹果、草莓、红色和紫色蔬菜及酸奶等食物，因为这些食物能够帮助清除体内“垃圾”。
>>小贴士
有下列疾病的人，因发生猝死及并发症的机会高，绝对不可以进行断食疗法或者极低热量饮食。
1.心脏病患者，更容易心律不齐发生猝死。
2.胆囊疾病患者，更容易加重结石及胆囊炎的发生。
3.肾病患者，由于无法维持电解质平衡，更容易因心律不齐而发生猝死。脱水或饮水太多，都容易发生危险。
4.癌症病患，容易使病情恶化及猝死。
5.感染性疾病的患者，容易出现降低抵抗力，易致使疾病恶化。
6.有酒瘾者，因本身可能己经有肝病加上营养不良，因此容易发生危险。
7.糖尿病患者，可能因糖分代谢异常及潜伏心脏病，而发生猝死。
辟谷传说的误解与真相
“食气者神明而寿，不食者不死而神”——这是人们对古代辟谷理念的诠释。不管是断食排毒的信奉者，还是通过断食预防心脏病的实践者，都把中国古代的辟谷术作为自己重要的“精神支柱”。认为自己的断食主张与古老的辟谷术“遥相呼应”，是对先贤养生智慧的现代实践。
不过，对大多数人而言，辟谷术总是笼罩着一层神秘的面纱。辟谷果真能让人“不死而神”吗？古代辟谷术的真实内容又是什么？记者采访了本刊编委、中国中医科学院西苑医院张国玺教授。
“辟谷”的历史渊源
辟谷，又称避谷、去谷、断谷、绝谷、绝粒、休粮、清肠等，大约形成于春秋战国时期，最早的文字记载见于1973年长沙马王堆汉墓出土的帛书《去谷食气篇》，其中有“去谷者食石韦……首重、足轻、体轸”的叙述，意思是说辟谷者往往产生头重脚轻，四肢乏力的饥饿现象，表明至少在汉代之前就已经有辟谷法流行。
秦以后，有关辟谷食饵和辟谷食饵方的描述与记载散见于各代中医学著作中，第一部中药学专著《神农本草经》即开创了有关辟谷食饵养生的先河，特别是道教的兴起更加推动了辟谷术的发展，认为人体可以通过辟谷达到“不饥轻身，益寿延年”的目的，并创立独特的道教服食术。有关道教服食方，在长达二千多年的历史长河中屡见于各种史籍。
古人是如何看待辟谷的呢？成书于汉代的礼仪论著《大戴礼记·易本命》中记载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”这可能是辟谷术的最早理论根据。晋代的道家、医学家葛洪在其著作《抱朴子内篇》称：“欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓”，意思是说如果希望益寿延年的话，就要肠胃中清洁，没有粪便残渣。辟谷术专著《庄周气诀解》中也有一段话：“其天下之人，不达其要者，但以味适口充腹饱胃，以养其性命，恐隔滋味而已；然其脏腑，长欲蒸心乱神，反资百疾，以至夭殂”，说明不懂得饮食养生的人过多地摄取食物，不但无益，反而有害，甚至引起早亡。
春秋战国至秦汉时期，随着社会进步和生产力的发展，人们的物质生活水平得到提高，特别是一些社会上层人物，开始追求衣食住行方面的享受，喜欢吃那些“膏粱厚味”的食品，并纵酒为乐，损伤健康。针对这种时弊，人们受道家“返璞归真”思想的影响，称那些肥甘厚味食物为“烂肠之食”，而转向天然的植物类食品，并提出辟谷的理论，在当时的历史条件下，应该说是有一定积极意义的。
辟谷真相：是“限食”而非“绝食”
现代人通常以为，辟谷就是“绝食”，与现在流行的断食疗法如出一辙。实际上，这是一个“历史悠久”的误会。
据张国玺教授考证，辟谷并不是指完全的不吃任何食物，而是少食或食用“特殊食物”。《淮南子·人间》称：春秋时鲁国人单豹避世尘居深山，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。这是史籍所载最早之辟谷实践，书中只是说他不食五谷，并不代表他不吃其他东西。又如古书中记载道门名士于章在辟谷时“饵黄精、茯苓、山地黄”，可见他是用药食来代替五谷。
古人称辟谷为“一食为适，再食为增，三食为下，四食为肠张，五食饥大起，六食人凶恶，百疾从此而生”，并强调“全不食亦凶，肠胃不通”。也就是说，辟谷过程中只是减少进食，并不是不食，否则“亦凶”（指损害健康）。可见辟谷并不是什么都不吃，而是慢慢节食，少食；或者不吃日常的五谷食物，只吃一些具有滋补作用的药物，或服食高营养而较难消化的加工品。如常说的“服药辟谷”，即是采取服食药物以代替谷食的方法。
《神农本草经》中就记载有山药、蜂蜜、茯苓、莲子、芡实、苍（白）术、天门冬、麦门冬、泽泻等代替谷食的药物。实际上山药、蜂蜜等既是药品，也是营养丰富的食品，可以代替谷物为人体提供营养。后世的一些辟谷术中，也有用大豆、大枣、胡麻（芝麻）、栗子、酥油、茯苓、黄精、天门冬、白术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，以代谷食的方法。还有用含丰富植物油的松子仁、柏子仁、火麻仁等，再加入麦门冬、地黄、茯苓、山药、黄芪、人参等富含营养物质中药，制成营养高、消化慢、质地较硬的食物，以供食用；还有服用一些流质的胡麻汤、酥汤等。
可见，历代的辟谷术修炼者，并非不吃任何东西，只是不吃或少吃五谷杂粮罢了。如果采取什么都不吃的所谓“辟谷”，只会损害自己的健康甚至危害自己的生命，同时也给辟谷这一传统养生方法蒙上一层阴影。
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推荐几种“辟谷食饵”
“辟谷食饵”是辟谷者为减少平常主食摄入而配制的特殊食品，其组方可分为以下几种：
（1）滋阴厚味。用药饵来替代正常进食的谷物，首要保证生命机体的基本需求，必须以味厚之品来充实、滋润脏腑。比如常用的食饵有胡麻、麻仁、杏仁、松仁、柏子仁、胡桃仁、红枣、黄精、天门冬、麦门冬、蜂蜜、柿饼、黑大豆、糯米、莲子、芡实等，都富含脂类和蛋白质，可以滋润五脏，化生精血。
（2）补中益气。在服食厚味基础上，补气十分必要，使得“气味兼致而脏腑全”。所以补中益气的药饵在辟谷食饵方中也十分常见，常用的有山药、茯苓、苍（白）术、人参、黄芪、莲子、芡实等。
（3）固胃止饥。如麻仁、松仁、柏子仁、杏仁、芝麻、胡桃仁、黑豆等；还有一些质地比较坚硬的物品，如松脂、柏脂、蜜蜡、赤石脂等，对于克服饥饿也是很有帮助的。
（4）通阳利浊。最早的辟谷专著——马王堆出土的帛书《却谷食气篇》首句就是“辟谷者，食石苇”。石苇具有利水通淋的功效，此类的辟谷药饵还有泽泻、菖蒲、商陆、黑豆、茯苓等。
编后：合理膳食是人类健康长寿的重要途径之一。随着人们生活水平的提高，因营养过剩所导致的肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，已经成为人类健康的大敌。因此，合理地节制饮食是必要的，现在很多临床医学、营养学专家都提出“每顿饭只吃七八分饱”的建议。但“矫枉”须防“过正”，断食无疑是走到了另一个极端，于健康无益。对于一些传统的养生方法，更应该在对其有充分的了解，领会其精髓之后，再进行实践。