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甲壳素(β-1,4-2乙酰胺基葡聚糖)是仅次于纤维素的第二大可再生天然高分子材料,它具有典型的环境友好特征,包括:无毒、无害、良好的生物相容性、生物可降解性、可再生性.自上世纪70年代以来,从基础研究与应用的不同角度,在全世界的范围内对其进行了大规模的研究,研究范围涉及到食品、印染、纺织、造纸、医药、化工等诸多方面.近年来研究与应用的重点逐渐转向甲壳素及其衍生物的生物活性功能.