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以渗透时间、渗透温度、渗透液浓度和反应的固液比为白变量，以失水率、固形物增加率，以及干燥后产品的复水率为应变量，对苹果进行渗透脱水响应面试验研究。应用响应面分析的方法对试验结果进行优化分析，得出最佳工艺为：渗透时间为110min，渗透温度为35℃，渗透液的浓度为40°Brix＋质量分数为4．5％的NaCl，反应的固液比为1：10。