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本文主要对伊犁甜杏仁的营养成分、甜杏仁油的理化特性和脂肪酸组成进行分析,结果表明,甜杏仁中脂肪(495 mg·g^-1)与蛋白质(208 mg·g^-1)含量较高,甜杏仁油酸值(0.6 mg·g^-1)与过氧化值(0.2 mg·g^-1)较低,经气相色谱分析,甜杏仁油中主要含有5种脂肪酸,不饱和脂肪酸占94.8%。经研究可知,伊犁甜杏仁开发应用前景广阔。