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食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分，天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则，分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点，指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供参考。
植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势
【摘 要】
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食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分，天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则，分析了几种常用抗氧化能力筛选方法
【机 构】
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东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室
【出 处】
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特产研究
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(DL09BB48)
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