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为了探讨酵母进入对数生长后期以后酒精生产速度降低的原因，我们利用酵母表达谱芯片技术对酿酒酵母细胞从对数生长中期进入对数生长后期时的全基因组表达谱进行了分析，发现酵母在对数生长中期的表达谱非常稳定．而一旦进入对数生长后期，则出现明显的代谢重构现象。许多氨基酸合成和代谢相关的基因、离子转移以及与能量的生成和储存等功能相关的基因出现了不同程度的上调；而许多涉及酵母转座和DNA重组的基因则表达下调：一些中心代谢途径也发生了代谢重构，包括：琥珀酸和α-酮戊二酸生成途径基因的一致上调，都与氨基酸合成和代谢相关基因表达