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着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议.从目前的研究结果来看,用于面条品质评价的方法主要有感官评价、化学测定和仪器分析等,但并未形成一种标准的品质评价方法.
面条品质评价方法研究进展
【摘 要】
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着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议.从目前的研究结果来看,用于面条品质评价的方法主要有感官评价
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2002年z1期
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