【摘 要】
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本实验对鱼露风味物质的萃取溶剂及气相色谱分析条件进行了初步研究。实验结果表明：乙酸乙酯是最适于萃取鱼露风味物质的溶剂;用单因素试验优化的鱼露风味物质的气相色谱分析
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系,厦门集美大学生物工程学院,厦门市食品科学与工程中心
【基金项目】
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福建省科技厅省属高校专项项目（2006F5063）
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本实验对鱼露风味物质的萃取溶剂及气相色谱分析条件进行了初步研究。实验结果表明：乙酸乙酯是最适于萃取鱼露风味物质的溶剂;用单因素试验优化的鱼露风味物质的气相色谱分析条件为：毛细管色谱柱CP-Sil-8cb,载气为99.999%的氮气,载气的柱流速为3ml/min,进样量为1μl,分流比为100：1,氢气流速为30ml/min,空气流速为300m/min,尾吹气流速为27ml/min,初始柱温为30℃,以5℃/min程序升温至120℃,继续以12℃/min程序升温至180℃,保持4min,进样口温度为200℃
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