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目的：通过收集肉制品的风险隐患信息，为肉制品安全性评估、相关政策法规及标准规范的制定和监管提供参考。方法：通过走访、座谈、现场调查、资料分析等方法调查、分析了江苏省南通市肉及肉制品从养殖、屠宰、加工到流通消费等环节可能产生的风险隐患。结果：了解并收集到一些肉品在各不同环节产生风险隐患的原因及可能产生的危害等相关信息，并提出了相应的监管对策。