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目的考察叶黄素的热稳定性并估算其不同温度下保存时间、降解反应级数及其动力学数据。方法利用紫外分光光度法考察叶黄素含量与紫外吸收值的线性关系,并以此测定叶黄素在不同温度下热降解数据。用积分法及Arrhenius公式估算其降解反应级数和反应动力学数据以及保存时间。结果叶黄素含量与紫外吸收值呈很好的线性关系;其热降解反应为1.5级较为合适。结论其热降解反应活化能为77.16 kJ.mol-1,指前因子K0=5.66E＋10h-1。在摄氏4℃下保存时间t1/2为241 d。