【摘 要】
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以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32
【机 构】
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西北农林科技大学农学院,云南省农业科学院经济作物研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(200903007);国家谷子、糜子产业技术体系(CARS-07-12.5-A9);西北农林科技大学唐仲英育种基金(NO.50)资助
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以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625％-40.050％,比小米淀粉（32.58％±0.96％）高;粳糜淀粉的平均冻融析水率（52.1％）与小米淀粉（53.5％±0.24％）相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度（均值0.953 Pa·s）小于小米淀粉（1.169 Pa·s）,抗老
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