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用具有良好产黏活性的瑞士乳杆菌SR288与产酸力强的保加利亚乳杆菌NR902已灭活的原生质体电融合,构建高活性乳酸菌菌株。研究表明最佳电融合参数为：交变电场强度300V/cm,脉冲强度6kV/cm,脉冲时间40μs,脉冲个数4个。融合菌株能连续稳定遗传10代,生物活性检测表明,其产酸能力、表观黏度、持水力均优于亲株。