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通过实验证明，水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关，进一步从凝胶色谱分析中可以看出，水解度提高时高分子量组分降低，肽链变短，溶解性提高。
水解度对蛋白水解物的影响
【摘 要】
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通过实验证明，水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关，进一步从凝胶色谱分析中可以看出，水解度提高时高分子量组分降低，肽链变短，溶解性提高。
【机 构】
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东北农业大学,齐齐哈尔市自来水公司161005
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年9期
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