【摘 要】
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目的结合新乡市民的肉食品消费习惯,对10种鱼类的营养价值进行综合评价。方法采用生化分析方法,对新乡市场10种常见食用鱼类肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、矿物质、
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目的结合新乡市民的肉食品消费习惯,对10种鱼类的营养价值进行综合评价。方法采用生化分析方法,对新乡市场10种常见食用鱼类肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、矿物质、总钙和总磷)进行了比较分析。结果10种鱼类肌肉中草鱼水分含量最高,鲤鱼水分含量最低;脂肪含量鲤鱼最高,鳙鱼最低;粗蛋白含量鲤鱼最高,鲢鱼最低;矿物质含量鳙鱼最高,黄鳝最低;尼罗罗非鱼肌肉中钙含量显著高于黄鳝、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼和鲈鱼(P<0.05);总磷含量范围为0.75%~1.15%。结论新乡市场10种常见食用鱼类均属高蛋白、低脂肪食品,且富含钙、磷等人体必需的矿物质。
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