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对安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣汁中的发酵条件进行了研究,表明60～120 mg/L的SO2使用量,0.3%～0.5%的接种量,发酵的酒质较好.采用分次加糖、降低渗透压的方法进行发酵,对提高酒质、缩短发酵周期有利.采用安琪牌葡萄酒活性干酵母酿制干型红枣酒,具有典型的枣香和发酵产生的酒香,同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处.