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利用自身研制的具有一定pH值的复合乳化剂，采用高速剪切乳化或纳米高压均质技术对猕猴桃亚麻酸油进行分散或均质，使猕猴桃亚麻酸形成具有纳米尺度的稳定的水包油颗粒，再运用纳米粒度及Zeta电位仪对其进行纳米粒径表征．以粒径小、稳定时间长为主要考察指标，得到制取猕猴桃亚麻酸油纳米乳剂的最佳工艺条件为乳化剂4g ，猕猴桃亚麻酸油4 mL ，制备液体积200 mL ，9000 r／min剪切乳化20 min或150 MPa左右高压均质循环2次．研究结果表明，在最佳工艺条件下平均粒径为（60±10）nm ，剪