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利用TTC（2，3，5-氯化三苯基四氮唑）作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应，可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低，进行快速筛选西瓜酒酵母。筛选出的酵母XH1#在与酿酒酵母和安琪酵母的发酵对比中，其产品西瓜果酒在颜色、气味、口感等感官评定指标方面都比对照样好。
TTC法在筛选西瓜果酒酵母中的应用
【摘 要】
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利用TTC（2，3，5-氯化三苯基四氮唑）作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应，可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低，进行快速筛选西瓜酒酵母。筛选出的酵母X
【机 构】
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黄河水利职业技术学院
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2011年2期
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