【摘 要】
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本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海好成食品发展有限公司
【基金项目】
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2013年上海市闵行区产学研合作项目(2013MH090)
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本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62%。利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化,糖化结束后麦芽糖含量稍有提高,达到81.75%,且残余淀粉含量显著降低,碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色。本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时,有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量,各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准。
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