论文部分内容阅读
煎炸食品因其具有金黄的色泽、诱人的香味和酥脆的口感而广受消费者的喜爱,但传统油炸方式往往伴随着大量的油烟和一些有害物质的产生,且油炸食品含油量高且营养成分损失严重。利用高速循环的高温热空气进行烘制的空气煎炸,具有健康、美观、安全和易清洁等特点,是一种有望替代传统油炸的新型煎炸技术。空气煎炸技术,不仅能保持油炸食物的色泽和口感,减少食物中营养的流失,提高食品风味和感官品质,还能降低油炸过程中油脂的使用量和产生的有害物质含量,在未来的食品加工领域极具发展潜力。