【摘 要】
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<正>近年来,豆腐加工领域推出了不少新工艺,现简介2则。1.先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100千克大豆分离出9～10千克豆油和80千克以上的豆饼,然后用豆饼制
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<正>近年来,豆腐加工领域推出了不少新工艺,现简介2则。1.先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100千克大豆分离出9～10千克豆油和80千克以上的豆饼,然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆,将每10千克豆饼对水70千克,装入桶或缸内浸泡8小时,搅匀后倒入锅内,边加热边搅动,防止豆浆煳锅。豆浆烧开后点浆,将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。制法与传统方法相同。此法不仅能
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