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摘 要：目的：研究密集烤房烟叶烘烤中采收成熟度和编烟数量对烟叶质量的影响，为减少青杂烟叶比例、提高烟叶质量提供技术支撑。方法：在气流下降式密集烤房中，温度计挂放二棚，只改变每杆编烟数量，对云烟87品种下部、中部、上部不同采收成熟度档次烤后烟叶外观质量、化学成分协调性、等级结构及均价进行了研究。结果：下部、上部烟叶编烟数量以T2处理和中部烟叶编烟数量以T1处理，在外观质量得分较高、化学成分协调性较好，烟叶等级结构及均价最高，而T3处理烟叶等级结构和均价最低；下部、中部、上部烟叶均以采收尚熟烟叶均价、中上等烟比例、桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，尚烟叶居中，过熟烟叶均价、中上等烟叶比例、桔黄烟叶比例大幅降低，低次烟比例、杂色烟叶和糟片烟叶大幅增加；过熟烟叶放顶层好于放底层，适熟烟叶、尚熟烟叶总体放顶层优于放底层，顶层烟叶质量总体优于底层烟叶质量。结论：采收成熟度和编烟数量对烟叶质量影响较大。下部、上部烟叶编烟数量以T2处理和中部烟叶编烟数量以T1处理，能够改善烟叶外观质量和化学成分协调性，提高烤后烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青杂糟烟叶比例；下部、中部、上部烟叶采收成熟度均以适熟烟叶烤后烟叶质量最好，尚熟烟叶居中，过熟烟叶最差；采收适熟烟叶能够大幅提高烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青杂糟烟叶比例。
关键词：烟叶质量；编烟数量；成熟度
中图分类号：TS44 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171032005
引言
烟叶调制的目标是通过强化烟叶生化进程，把采收的潜在质量转变为期望的消费质量。而影响烟叶调制的因素有很多，如品种、成熟度、烤房类型、装烟方式和密度、工艺技术等，这些因素的改变都会影响到烟叶品质[1]。何华波[1]等研究了不同编烟密度对烤烟品质的影响，结果表明：总氮、烟碱和蛋白质含量随着编烟密度的增加呈现出先减小后增大的规律，还原糖和钾含量呈现递减的规律，氯、淀粉和总糖含量呈现递增的规律，总体上是以每竿烟竿120片的编烟密度为最佳。张富军[2]等研究了稀编密装对烟叶烘烤质量和经济效益的影响，结果表明：稀编密装有利于降低烟叶烘烤成本，改善烟叶的外观质量，提高上中等烟的比例，因此可在烘烤中推广应用稀编密装技术。陈仁霄[3-4]等研究了在江西生态气候条件下，不同装烟密度对烤烟质量的影响，结果表明：随着装烟密度增加，不同部位烟叶烘烤时间与产值均增加、烘烤成本和干物质损失量均呈下降（减少）趋势，不同部位烟叶上中等烟比例与均价均以装烟密度中等的处理最好。近几年来，虽然烟叶生产水平得到逐步提高，但在烟叶收购中，青杂烟比例仍然居高不下。本试验本着减少青杂烟叶比例、提高烟叶质量为目的，进行了密集烤房編烟数量对不同成熟度档次烟叶质量的影响。
1 材料与方法
1.1 材料
供试烤烟品种为云烟87品种，大田管理、病虫害防治等按《赣州优质烟叶标准化生产技术方案》进行，供试烟叶烘烤设备选择江西大面积推广使用的大型砖混结构气流下降式密集烤房（装烟室内空长8.0m、宽2.8m），其内配套安装4/8极变极调速电动机，风机低档转速720r/min、功率0.5kW，高檔转速1440r/min、功率3.5kW，其他内部结构和配套设备与国家烟草局规定的建设标准一致，烟杆长1.5m。
1.2 试验方法
由江西中烟技术中心的专家鉴定，烟叶外观质量的鉴定和综合评价方法参照王彦亭[5]等的方法进行：以颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重依次为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
1.3 试验设计
试验于2016年在赣州市瑞金市谢坊镇云龙村进行，选择一户具有代表性的烟叶，具有一座密集烤房，选取下二棚、腰叶、上二棚烟叶同一叶位的烟叶进行试验。
按照编烟数量，试验设置3个处理：
T1：每束2片，每竿90片（尚熟、适熟、过熟各4杆）；
T2：每束3片，每竿135片（尚熟、适熟、过熟各4杆）；
T3：每束4片，每竿180片（尚熟、适熟、过熟各4杆）。
为了减少气流下降式烤房顶层烤青、底层烤糟现象的产生，每个处理分别取尚熟、适熟、过熟各4杆，平均放置于烤房顶层和底层。密集烤房下部叶装320杆，中部叶装350杆，上部叶装380杆，烘烤阶段以江西省烟叶科学研究所推广的同步预热烟叶烘烤方案为准。
2 结果与分析
2.1 适熟烟叶烘烤后的外观质量
表1为采收适熟烟叶烘烤后的外观质量。从表1可知，下部、中部烟叶外观质量均以T2处理表现最好，总分最高，主要表现在成熟度、油分、色度等优于或接近T1处理和T3处理；T1处理其次，主要表现成熟度较差，颜色偏淡；T3处理总分最低，主要表现有变黄过熟现象，尤其下部烟叶变黄过度现象较严重，颜色淡、身份薄，油份、色度较差；上部烟叶外观质量以T3最好，依次为T3>T2>T1，主要成熟度、叶片结构、油分、色度优于T2和T3处理。结果表明：从外观质量总体来看，下部、中部烟叶以每束编烟3片、每竿135片的T2处理表现较好，上部烟叶以每束编烟4片、每竿180片的T3处理较好。
2.2 适熟烟叶烘烤后的化学成分及协调性
从表2可知，从化学成分评价分值来看，下部烟叶随编烟数量的增加，评价分值有下降趋势，主要总糖、还原糖有下降趋势，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等有增加趋势，T3处理得分最低，总糖、还原糖较低，说明编烟数量的增加，会造成糖份的过度消耗，主要是因为下部烟叶含水量较大，编烟较密，不利于烟叶的失水变转；中部烟叶化学成分评价值以T3得分最高；T1处理，T2处理得分最低，随着编烟密度的提高，总糖、还原糖增加，烟碱降低，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等差异较小，在适宜的范围内，说明随着编烟密度的提高，有利于物质的充分转化；上部烟叶化学成分评价值以T2得分最高；T3处理，T1处理得分最低，随着编烟密度的提高，总糖、还原糖先升高后降低，烟碱，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等差异较小，在适宜的范围内，说明上部烟叶编烟过稀，则物质转化不充分，编烟过密，则会造成糖份的过度消耗。结果表明：下部烟叶适度稀编，中上部烟叶适度密编，化学成分协调性较好。 2.3 不同编烟数量对烟叶等级结构及均价的影响
从表3可知，下部烟叶以T2处理均价最高，T1处理最低，T1处理低次烟叶比例最高，主要原因下部烟叶采收时晴天，叶片小，通风过大，温度过高，造成糟片烟、杂色烟叶比例偏大；中部烟叶以T1处理均价、桔黄烟叶比例最高，T3处理均价、上等烟比例最低，低次烟叶比例最高；上部烟叶T2处理，均价最高，低次烟叶比例最小，T3处理，均价最低。结果表明：下部烟叶编3片，中部烟叶编2片，上部烟叶编3片，烤后烟叶质量较好。
2.4 采收不同成熟度档次对烟叶等级结构及均价的影响
按尚熟、适熟、过熟烟叶分部位分别进行分级，从表4可知，下部、中部、上部烟叶均以采收适熟烟叶的均价、中等烟比例、桔黄烟叶比例最高，低次烟叶比例最低，尚熟烟叶的居中，过熟烟叶的均价、中上等烟叶比例、桔黄烟叶比例大幅降低，低次烟比例、杂色烟叶和糟片烟叶大幅增加。过熟烟叶放置顶层均价高于放置底层；中下部尚熟烟叶放置顶层烤后烟叶均价高于放置底层，上部尚熟烟叶放置底层烤后烟叶均价高于放置顶层；下部、上部适熟烟叶放置顶层烤后烟叶均价高于放置底层，中部适熟烟叶放置底层烤后烟叶均价高于放顶层。结果表明：采收成熟度对烟叶质量影响较大。适熟烟叶烤后烟叶质量最好；尚熟烟叶，过熟烟叶烤后烟叶质量最差；过熟烟叶放置顶层烤后烟叶质量总体优于放置底层。
3 小结与讨论
本试验在气流下降式密集烤房中，温度计挂放二棚，研究了编烟数量的改变，对顶棚和底棚不同成熟度档次烟叶质量的影响。结果表明：下部、上部烟叶编烟数量以每束3片、每竿135片的T2处理和中部烟叶编烟数量以每束2片、每竿90片的T1处理，在外观质量得分较高、化学成分协调性较好，烟叶等级结构及均价最高，以每束4片、每竿180片的T3处理烟叶等级结构和均价最低；下部、中部、上部烟叶均以采收适熟烟叶的均价、中上等烟比例、桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，尚熟烟叶居中，过熟烟叶均价、中上等烟叶比例、桔黄烟叶比例大幅降低，低次烟比例、杂色烟叶和糟片烟叶大幅增加；过熟烟叶放置顶层优于放置底层，适熟烟叶、尚熟烟叶总体放置顶层优于放底层，顶层烟叶质量总体优于底层烟叶质量。
本试验表明，采收成熟度和编烟数量对烟叶质量影响较大。下部、上部烟叶编烟数量以每束3片、每竿135片的T2处理和中部烟叶编烟数量以每束2片、每竿90片的T1处理，能够改善烟叶外观质量和化学成分协调性，提高烤后烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青雜糟烟叶比例，下部、中部、上部烟叶采收成熟度均以适熟烟叶烤后质量最好，尚熟烟叶居中，过熟烟叶最差，采收适熟烟叶能够大幅提高烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青杂糟烟叶比例。本试验结果与何华波[1]等研究结果基本吻合，但与张富军[2]等研究结果有所差异，可能是于2016年烟叶的长势偏弱有一定的关系：下部烟叶和上部烟叶叶片偏短小，且烘烤期间雨水偏少，稀编2片的反而不如编3片的烤后烟叶质量；中部烟叶开片较好，叶片长大，稀编2片的烤后烟叶质量最好。
影响烟叶调制的因素有很多，本试验仅仅研究了编烟数量对不同成熟度档次烟叶质量的影响，而天气、烟叶长势、烟叶含水量与编烟数量之间的关系还需进一步研究。
参考文献
[1]何华波，岳伦勇.不同编烟密度对烤烟品质的影响[J].现代农业科技，2016（10）：155，160.
[2]张富军，高庆磊，付中杰，等.稀编密装对烟叶烘烤质量和经济效益的影响[J].安徽农业科学，2015，43（27）：244-245.
[3]陈仁霄，何宽信，李立新，等.氣流下降式密集烤房不同装烟密度对烟叶烘烤效果影响[J].江西农业大学学，2014，36（2）：272-278.
[4]黄建，张海伟，卢瑞杰，等.密集烤房装烟密度对烟叶质量及烘烤效益的影响[J].湖北农业科学，2014，53（7）：1595-1598.
[5]王彦亭，谢剑平，李志宏.中国烟草种植区划[M].科学出版社，2010.
作者简介：许威（1963-），男，江西会昌人，本科，高级农艺师、分级技师，从事烟叶栽培、烘烤、烟叶收购、技术研究等工作。
关键词：烟叶质量；编烟数量；成熟度
中图分类号：TS44 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171032005
引言
烟叶调制的目标是通过强化烟叶生化进程，把采收的潜在质量转变为期望的消费质量。而影响烟叶调制的因素有很多，如品种、成熟度、烤房类型、装烟方式和密度、工艺技术等，这些因素的改变都会影响到烟叶品质[1]。何华波[1]等研究了不同编烟密度对烤烟品质的影响，结果表明：总氮、烟碱和蛋白质含量随着编烟密度的增加呈现出先减小后增大的规律，还原糖和钾含量呈现递减的规律，氯、淀粉和总糖含量呈现递增的规律，总体上是以每竿烟竿120片的编烟密度为最佳。张富军[2]等研究了稀编密装对烟叶烘烤质量和经济效益的影响，结果表明：稀编密装有利于降低烟叶烘烤成本，改善烟叶的外观质量，提高上中等烟的比例，因此可在烘烤中推广应用稀编密装技术。陈仁霄[3-4]等研究了在江西生态气候条件下，不同装烟密度对烤烟质量的影响，结果表明：随着装烟密度增加，不同部位烟叶烘烤时间与产值均增加、烘烤成本和干物质损失量均呈下降（减少）趋势，不同部位烟叶上中等烟比例与均价均以装烟密度中等的处理最好。近几年来，虽然烟叶生产水平得到逐步提高，但在烟叶收购中，青杂烟比例仍然居高不下。本试验本着减少青杂烟叶比例、提高烟叶质量为目的，进行了密集烤房編烟数量对不同成熟度档次烟叶质量的影响。
1 材料与方法
1.1 材料
供试烤烟品种为云烟87品种，大田管理、病虫害防治等按《赣州优质烟叶标准化生产技术方案》进行，供试烟叶烘烤设备选择江西大面积推广使用的大型砖混结构气流下降式密集烤房（装烟室内空长8.0m、宽2.8m），其内配套安装4/8极变极调速电动机，风机低档转速720r/min、功率0.5kW，高檔转速1440r/min、功率3.5kW，其他内部结构和配套设备与国家烟草局规定的建设标准一致，烟杆长1.5m。
1.2 试验方法
由江西中烟技术中心的专家鉴定，烟叶外观质量的鉴定和综合评价方法参照王彦亭[5]等的方法进行：以颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重依次为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
1.3 试验设计
试验于2016年在赣州市瑞金市谢坊镇云龙村进行，选择一户具有代表性的烟叶，具有一座密集烤房，选取下二棚、腰叶、上二棚烟叶同一叶位的烟叶进行试验。
按照编烟数量，试验设置3个处理：
T1：每束2片，每竿90片（尚熟、适熟、过熟各4杆）；
T2：每束3片，每竿135片（尚熟、适熟、过熟各4杆）；
T3：每束4片，每竿180片（尚熟、适熟、过熟各4杆）。
为了减少气流下降式烤房顶层烤青、底层烤糟现象的产生，每个处理分别取尚熟、适熟、过熟各4杆，平均放置于烤房顶层和底层。密集烤房下部叶装320杆，中部叶装350杆，上部叶装380杆，烘烤阶段以江西省烟叶科学研究所推广的同步预热烟叶烘烤方案为准。
2 结果与分析
2.1 适熟烟叶烘烤后的外观质量
表1为采收适熟烟叶烘烤后的外观质量。从表1可知，下部、中部烟叶外观质量均以T2处理表现最好，总分最高，主要表现在成熟度、油分、色度等优于或接近T1处理和T3处理；T1处理其次，主要表现成熟度较差，颜色偏淡；T3处理总分最低，主要表现有变黄过熟现象，尤其下部烟叶变黄过度现象较严重，颜色淡、身份薄，油份、色度较差；上部烟叶外观质量以T3最好，依次为T3>T2>T1，主要成熟度、叶片结构、油分、色度优于T2和T3处理。结果表明：从外观质量总体来看，下部、中部烟叶以每束编烟3片、每竿135片的T2处理表现较好，上部烟叶以每束编烟4片、每竿180片的T3处理较好。
2.2 适熟烟叶烘烤后的化学成分及协调性
从表2可知，从化学成分评价分值来看，下部烟叶随编烟数量的增加，评价分值有下降趋势，主要总糖、还原糖有下降趋势，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等有增加趋势，T3处理得分最低，总糖、还原糖较低，说明编烟数量的增加，会造成糖份的过度消耗，主要是因为下部烟叶含水量较大，编烟较密，不利于烟叶的失水变转；中部烟叶化学成分评价值以T3得分最高；T1处理，T2处理得分最低，随着编烟密度的提高，总糖、还原糖增加，烟碱降低，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等差异较小，在适宜的范围内，说明随着编烟密度的提高，有利于物质的充分转化；上部烟叶化学成分评价值以T2得分最高；T3处理，T1处理得分最低，随着编烟密度的提高，总糖、还原糖先升高后降低，烟碱，总氮、氯含量、钾含量、蛋白质等差异较小，在适宜的范围内，说明上部烟叶编烟过稀，则物质转化不充分，编烟过密，则会造成糖份的过度消耗。结果表明：下部烟叶适度稀编，中上部烟叶适度密编，化学成分协调性较好。 2.3 不同编烟数量对烟叶等级结构及均价的影响
从表3可知，下部烟叶以T2处理均价最高，T1处理最低，T1处理低次烟叶比例最高，主要原因下部烟叶采收时晴天，叶片小，通风过大，温度过高，造成糟片烟、杂色烟叶比例偏大；中部烟叶以T1处理均价、桔黄烟叶比例最高，T3处理均价、上等烟比例最低，低次烟叶比例最高；上部烟叶T2处理，均价最高，低次烟叶比例最小，T3处理，均价最低。结果表明：下部烟叶编3片，中部烟叶编2片，上部烟叶编3片，烤后烟叶质量较好。
2.4 采收不同成熟度档次对烟叶等级结构及均价的影响
按尚熟、适熟、过熟烟叶分部位分别进行分级，从表4可知，下部、中部、上部烟叶均以采收适熟烟叶的均价、中等烟比例、桔黄烟叶比例最高，低次烟叶比例最低，尚熟烟叶的居中，过熟烟叶的均价、中上等烟叶比例、桔黄烟叶比例大幅降低，低次烟比例、杂色烟叶和糟片烟叶大幅增加。过熟烟叶放置顶层均价高于放置底层；中下部尚熟烟叶放置顶层烤后烟叶均价高于放置底层，上部尚熟烟叶放置底层烤后烟叶均价高于放置顶层；下部、上部适熟烟叶放置顶层烤后烟叶均价高于放置底层，中部适熟烟叶放置底层烤后烟叶均价高于放顶层。结果表明：采收成熟度对烟叶质量影响较大。适熟烟叶烤后烟叶质量最好；尚熟烟叶，过熟烟叶烤后烟叶质量最差；过熟烟叶放置顶层烤后烟叶质量总体优于放置底层。
3 小结与讨论
本试验在气流下降式密集烤房中，温度计挂放二棚，研究了编烟数量的改变，对顶棚和底棚不同成熟度档次烟叶质量的影响。结果表明：下部、上部烟叶编烟数量以每束3片、每竿135片的T2处理和中部烟叶编烟数量以每束2片、每竿90片的T1处理，在外观质量得分较高、化学成分协调性较好，烟叶等级结构及均价最高，以每束4片、每竿180片的T3处理烟叶等级结构和均价最低；下部、中部、上部烟叶均以采收适熟烟叶的均价、中上等烟比例、桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，尚熟烟叶居中，过熟烟叶均价、中上等烟叶比例、桔黄烟叶比例大幅降低，低次烟比例、杂色烟叶和糟片烟叶大幅增加；过熟烟叶放置顶层优于放置底层，适熟烟叶、尚熟烟叶总体放置顶层优于放底层，顶层烟叶质量总体优于底层烟叶质量。
本试验表明，采收成熟度和编烟数量对烟叶质量影响较大。下部、上部烟叶编烟数量以每束3片、每竿135片的T2处理和中部烟叶编烟数量以每束2片、每竿90片的T1处理，能够改善烟叶外观质量和化学成分协调性，提高烤后烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青雜糟烟叶比例，下部、中部、上部烟叶采收成熟度均以适熟烟叶烤后质量最好，尚熟烟叶居中，过熟烟叶最差，采收适熟烟叶能够大幅提高烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青杂糟烟叶比例。本试验结果与何华波[1]等研究结果基本吻合，但与张富军[2]等研究结果有所差异，可能是于2016年烟叶的长势偏弱有一定的关系：下部烟叶和上部烟叶叶片偏短小，且烘烤期间雨水偏少，稀编2片的反而不如编3片的烤后烟叶质量；中部烟叶开片较好，叶片长大，稀编2片的烤后烟叶质量最好。
影响烟叶调制的因素有很多，本试验仅仅研究了编烟数量对不同成熟度档次烟叶质量的影响，而天气、烟叶长势、烟叶含水量与编烟数量之间的关系还需进一步研究。
参考文献
[1]何华波，岳伦勇.不同编烟密度对烤烟品质的影响[J].现代农业科技，2016（10）：155，160.
[2]张富军，高庆磊，付中杰，等.稀编密装对烟叶烘烤质量和经济效益的影响[J].安徽农业科学，2015，43（27）：244-245.
[3]陈仁霄，何宽信，李立新，等.氣流下降式密集烤房不同装烟密度对烟叶烘烤效果影响[J].江西农业大学学，2014，36（2）：272-278.
[4]黄建，张海伟，卢瑞杰，等.密集烤房装烟密度对烟叶质量及烘烤效益的影响[J].湖北农业科学，2014，53（7）：1595-1598.
[5]王彦亭，谢剑平，李志宏.中国烟草种植区划[M].科学出版社，2010.
作者简介：许威（1963-），男，江西会昌人，本科，高级农艺师、分级技师，从事烟叶栽培、烘烤、烟叶收购、技术研究等工作。