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建立了低温冷冻液液萃取（LTF-LLE）/GC-MS结合保留指数对香蕉果肉及果皮中挥发性成分进行分析的方法，采用低温冷冻液液萃取对香蕉样品中的挥发性成分进行提取。分别鉴定出香蕉果肉及果皮中含有39种和32种挥发性成分，其主要成分为酯类物质。果肉果皮所含的挥发性成分在种类及相对含量上有一定差异，果肉中含量较高的组分为丙酸乙酯（11.88%）、乙酸异戊酯（9.45%）、棕榈酸（8.71%）、丁酸异戊酯（7.79%）、乙酸仲戊酯（5.29%），果皮中含量较高的组分为丁酸异戊酯（22.85%）、棕榈酸（15.91