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中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的专业,菜肴制作更是烹饪专业教学的主干。菜肴创新则具有规律性,也必有它的合理性:构思巧、立意高、形式新、营养全。当然,创新灵感来自于厚积薄发,菜肴创新不是简单将菜肴神秘化,而是要遵循菜肴本质的规律。本文主要从中职烹饪专业教学中,探究中式热菜制作过程中如何进行创新。