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要知道，飞行中味觉的变化是让乘客觉得航空餐食难以下咽的一个重要原因。德国科学家进行的一次模拟飞行实验验证了在高空飞行时，人对于甜味和咸味的感知程度下降30%。同时，机舱内空气干燥，会使人的嗅觉变得迟钝，气味感知度下降。如果再加上时差等原因造成的生物钟紊乱，味觉下降比例更大，这就解释了为什么大多数航空餐食令人索然无味。