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防霉变：（1）严格控制辣椒干贮藏期的含水量。含水量偏高是辣椒干霉变的主要原因,辣椒干贮藏期间含水量不得大于14%,否则易霉变。（2）保持适当的温度和空气相对湿度,辣椒干贮藏室内温度一般不得高于30℃,空气相对湿度一般不得高于65%。（3）贮藏用库应保持干燥,定期进行检查,若发现回潮等情况应及时晾晒。