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火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
皮蛋涂膜保鲜剂的研究
【摘 要】
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火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火
【机 构】
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湖南环境生物职业技术学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年05期
【基金项目】
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衡阳市科技局、衡阳市财政局项目(2005KN01-08);湖南环境生物职业技术学院资助项目(z2005-02)。
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